Na Instagramu sem pred časom odprl rubriko »Vprašaj karkoli« in nabralo se je lepo število vprašanj. Tokrat nadpovprečno premišljenih. Natančno vprašanje je tisto, ki usmeri odgovor.
Nekatera so bila čisto domača (»kaj bo danes za južno?« – tast je kuhal, mimogrede), druga so segla globlje: olja, vročina pri otrocih in večna želja po sladkem.
Spodaj sem zbral najbolj koristna, odgovore malenkost razširil in jih razporedil po temah. Drobtinice torej, a take, ki nekaj ponudijo.
Maščobe pod drobnogledom
Vsa štiri vprašanja se vrtijo okrog omega-6. Skupni imenovalec naštetih olj je linolna kislina: nestabilna, nagnjena k oksidaciji in v presežku tiho breme za mitohondrije.
Hladno stiskano sončnično olje – da ali ne?
Na kratko: ne. Sončnično olje vsebuje od 62 do 65 % linolne kisline. Ena jedilna žlica tako prinese okrog osem gramov. Stiskanje na hladno ohrani isti maščobnokislinski profil kot rafiniranje. Razlika je le v sledovih vitamina E in fitosterolov. Oznaka »hladno stiskano« ustvarja občutek kakovosti. Osnova ostaja enaka. Ta maščoba se vgradi v celične membrane in tam ostane mesece ali leta, kar njen vpliv podaljša. Največ je zaužijemo nevede, skrite v pekovskih izdelkih, prelivih in ocvrti hrani. Dodaten vir iz steklenice zato ni zaželen, še posebej če iščeš pot do večje vitalnosti. Začni z očitnim in vnos zmanjšaj. Na polici je tudi visokooleinsko sončnično olje z oznako »high oleic«, kjer je linolne kisline le nekaj odstotkov. To je druga rastlina v isti steklenici.
Kaj pa bučno olje tu in tam za domačo solato?
Na Štajerskem je bučno olje skoraj del identitete, zato vprašanje razumem. Na papirju je manjše zlo kot industrijska semenska olja, a ostaja problematično. Vsebuje koristne spremljevalce, vitamin E, cink in fitosterole, toda okrog polovica je prav linolna kislina. V majhnih količinah, zaradi okusa, gre skozi. Kot vir »zdravih maščob« pa zasluži zdravo mero skepse. Žlica na solato ob sicer urejenem jedilniku tehtnice ne prevesi. Enako velja obratno: slabega jedilnika ne reši.
Jem jajca na maslu. Kaj pa domača mast z ocvirki?
Sodobna svinjska mast nosi pečat sodobne krme: pogosto do 28 % omega-6, kar je daleč od masti naših babic. Prašiči, krmljeni s sojo in koruzo, to razmerje vgradijo naravnost v lastno maščobo. Ostani pri maslu. Ponuja stabilne nasičene maščobe, masleno kislino za črevesje in maščobotopne vitamine, brez bremena nestabilnih omega-6 maščob. Če že želiš mast, jo poišči pri rejcu, ki prašičev ne krmi s sojo in koruzo. Pašni prašič je druga zgodba, a takega na polici tako rekoč ni.
Koliko stearinske kisline na 250 g masla za prečiščeno maslo?
Toliko, kolikor okus prenese. Načeloma do 15 %, kar pri 250 g pomeni do okrog 35 g. Stearinska kislina je nasičena in izjemno stabilna, zato dvig njenega deleža maslu izboljša termično odpornost in mu doda gostoto. Smisel izhaja iz opažanja, da nasičene maščobe celično dihanje obremenjujejo manj kot večkrat nenasičene. V prahu, počasi vmešana v staljeno maslo pri nizki temperaturi, se najlepše poveže. Začni z manj in se po okusu pomakni navzgor. Previsok delež da pusto, voskasto noto.
Kaj postaviti na krožnik
Katere ribe so najbolj zdrave in kje jih kupiti?
Sveže sardelice in girice. V Lidlu jih pogosto dobiš sveže. Majhne ribe z dna prehranjevalne verige nosijo malo težkih kovin in veliko biorazpoložljivega kalcija, če jih ješ s kostmi vred. Cele, na maslu ali v pečici, ti poleg beljakovin postrežejo še kalcij in vitamin A. Tudi zamrznjene opravijo svoje za vsakdanjo rabo. Pri velikih plenilkah, kot je tuna, ne pretiravaj; v njih se kopičita živo srebro in nestabilne maščobe. Če že posežeš po večji ribi, izberi pusto belo, na primer osliča ali trsko.
Mnenje glede LCHF diete?
Pri strankah vidim, da se pri več kot 90 % LCHF izkaže za neuspešen in nehote povzroči več škode kot koristi. Pristop zahteva razumevanje in vnaprej pripravljen jedilnik. Brez tega postane shujševalni poskus s previsokim vnosom neustreznih maščob. Arašidi in večina oreščkov (izjema je makadamija) odpadejo, če želiš vsaj minimalne možnosti za uspeh. Dobro zastavljen LCHF temelji na zadostnem vnosu beljakovin, nasičenih maščob, kalcija in soli. Pri strankah ga uporabljam redko, saj mnogim v vsakdanjem življenju postane prevelika ovira.
Energija, simptomi, spanje
Pomanjkanje katerega minerala ali vitamina vodi v POTS?
POTS gledam predvsem kot sistemski energijski primanjkljaj. Telesu zmanjka celične energije (ATP) za vzdrževanje drže proti gravitaciji, zato preklopi na stresne hormone, srce pa požene v dirko. Preveriti velja več stvari hkrati. Najprej delovanje ščitnice in raven CO2 (oba poganjata dostavo kisika v celice prek Bohrovega učinka). Nato tiamin (vitamin B1, najpogosteje v obliki TTFD, morda benfotiamin). Zatem minerale in to, ali jetra zadržijo glikogen. Natrij skrbi za volumen krvi, magnezij, kalcij in baker pa za celično dihanje. Nihanje krvnega sladkorja sproža dodatne adrenalinske sunke. Prvi praktični korak je preprost: sol in malo ogljikovih hidratov ob vsakem obroku, da ostaneta volumen krvi in glikogen stabilna. Eno samo »čudežno« dopolnilo tu redko zadošča. Gre za sestavljanko.
Kako najlažje krotiti želje po sladkem?
Tako, da nasloviš vzrok. Kaj ga poganja? Pri ženskah sta na vrhu seznama stres in pomanjkanje magnezija, kombinacija, ki telo žene v iskanje hitre glukoze. Stabilen krvni sladkor čez dan, sol, magnezij in redni obroki z dovolj beljakovin večino napadov umirijo, še preden se začnejo. Sladka želja je največkrat klic po energiji. Svoje doda tudi slabo prespana noč, ki naslednji dan okrepi željo, zato je spanec pomemben vzvod. Praktičen prijem, ko želja vseeno udari: košček sadja ali žlička medu s ščepcem soli. Telo dobi gorivo brez adrenalinske ojačitve.
Kaj utegne biti vzrok za bolečine v grlu ob vsaki bolezni?
Najprej ločiva: te boli grlo ali žrelo? Vnetje žrela je pričakovan odziv na sezonski prehlad in samo po sebi nedolžno. Pri ponavljajočem vzorcu sta na dosegu roke dva vzvoda. Prvi je dosledno dihanje skozi nos, ki zrak ogreje, navlaži in filtrira. Drugi je vitamin D v območju med 40 in 60 ng/ml. Slovenski laboratoriji ga pogosto izpišejo v nmol/l; takrat iščeš 100 do 150. Oboje okrepi prvo obrambno linijo sluznice in zniža pogostost obolevanja. Pri ponavljajočih okužbah poglej še zaloge železa, saj nizek feritin oslabi odpornost sluznic.
Mnenje glede CBD kapljic za spanje?
Kapljice CBD so močno orodje za akutno znižanje kortizola in vnetja, a slaba dolgoročna rešitev za arhitekturo spanja. Mehanizem, kopičenje zunajceličnega adenozina in pri višjih odmerkih zaviranje mitohondrijev, je z bioenergetskega stališča za telo draga strategija. Smiselno ga je uporabiti taktično in ciklično, v obdobjih visokega stresa. Kot vsakovečerna bergla pa odpove. Za osnovno higieno spanja imata prednost glicin in jutranja svetloba; oba neposredno podpirata celično energijo, cirkadiani ritem in delovanje mitohondrijev. Odmerek pred spanjem: 3 do 5 g, dobra čajna žlička, v toplem mleku.
Otroci in vročina
Tri vprašanja so se vrtela okrog zniževanja vročine in bolečine pri najmlajših. Tu rutina rada prehiti razmislek.
Svečke proti bolečinam pri rasti zob – da ali ne?
Kot starš tu ne vidim razloga za zdravilo proti bolečinam. Izraščanje zob je naraven proces. Najpogosteje uporabljen paracetamol prinese večje tveganje kot prehodno nelagodje, ki ga skuša odpraviti. Hlajen grizalni obroček, mrzla žlička ali čista vlažna krpa za grizenje, malo potrpljenja in bližina starša večinoma opravijo svoje. Poseganje po zdravilu za blag simptom, ki mine sam, postavi razmerje med tveganjem in koristjo na glavo.
O kakšnih tveganjih paracetamola pri otrocih govoriš?
Pri presnovi paracetamola nastane strupen presnovek, ki za nevtralizacijo požira telesne zaloge glutationa, glavnega celičnega antioksidanta. Ko se ta obrambna linija izčrpa, oksidativni stres hkrati udari po jetrih (energijskem centru) in možganih (nadzornem centru). Pri dojenčku, čigar zaloge so majhne, se to zgodi hitreje. Tkiva izgubijo sposobnost razstrupljanja in postanejo ranljiva. Z zniževanjem vročine s paracetamolom v resnici utišamo naravni obrambni mehanizem in ga zamenjamo za kemični stres. Smiselneje je vročino spremljati in telo podpreti s tekočino, počitkom in nekaj sladkorja za jetra.
Kaj pa zniževanje povišane telesne temperature pri dojenčkih z Brufenom?
Menim, da je varnejši od paracetamola. Zakaj? Ker ibuprofen glutationa ne črpa na enak način. Vročine zato še vedno ni treba zniževati ob vsaki priložnosti. Zmerno povišana telesna temperatura je orodje imunskega sistema, s katerim ta upočasni razmnoževanje povzročiteljev. Spremljaj otrokovo počutje, številka na termometru je drugotna. Marsikateri dojenček z 38,5 °C deluje bolje kot odrasel s prehladom.
Kaj pa ženski ciklus? (*bonus)
Ali kontracepcija pomaga rešiti problem estrogenske dominance?
Najpogosteje predpisana kontracepcija temelji na sintetičnih progestinih, pogosto v kombinaciji s sintetičnim estrogenom. Farmacevtska industrija progestine napačno enači z naravnim progesteronom, čeprav imajo sintetične različice bistveno spremenjeno molekularno zgradbo. Ta sprememba prinese patent in daljšo razpolovno dobo, hkrati pa odvzame zaščitne, prometabolne in nevrosteroidne lastnosti pravega progesterona.
Sintetični progestini celice pred stresom ne ščitijo, delujejo kot slepilo. Zasedejo receptorje in hipotalamusu sporočijo lažno stanje nosečnosti. Hipotalamus nato ugasne izločanje gonadotropinov, LH in FSH, kar popolnoma ustavi naravno zorenje foliklov.
Pomemben del problema estrogenske dominance leži v ciklusu. Žensko telo bioidentični progesteron v pomembnih količinah proizvaja izključno po uspešni ovulaciji. Ko jajčnik sprosti jajčece, prazen folikel postane rumeno telesce, corpus luteum. To deluje kot visokozmogljiva tovarna progesterona, ki prevladuje v drugi polovici ciklusa.
Kontracepcija vsili ciklus brez ovulacije. Rumeno telesce ne nastane, proizvodnja naravnega progesterona pa strmoglavi na raven, značilno za globoko menopavzo. Tkiva tako izgubijo glavni biološki blažilec stresa in edino pravo protiutež estrogenu. Kontracepcija res ugasne lastno proizvodnjo ovarijskega estrogena. Tkiva pa ga vseeno nenehno prejemajo: sintetičnega iz tabletke ali obročka, ksenoestrogene iz okolja ter hormon iz maščobnega tkiva in nadledvičnic. Maščobno tkivo prek encima aromataze neprekinjeno pretvarja androgene v estron.
Ta hormon zahteva izjemno učinkovito razstrupljanje v jetrih prek glukuronidacije. Proces stane veliko ATP. Kdo ga plača? Progesteron neposredno podpira oksidativno fosforilacijo in delovanje ščitnice, s čimer jetrom da presežek energije za uspešno izločanje estrogena.
Ko zablokiraš ovulacijo, jetra izgubijo progesteronsko energijsko podporo. Celično dihanje upočasni tempo, nepresnovljen estrogen pa kroži nazaj v krvni obtok. Tkiva tonejo v sistemsko hipoksijo in vnetje, ki ga diktira neoviran estrogen. Sintetični hormoni simptome zgolj maskirajo s prisilno odtegnitveno krvavitvijo, ki nima biološke vrednosti prave menstruacije.
Ali ovulacija res poteka, lahko preveriš doma, s termometrom. Progesteron po ovulaciji dvigne jutranjo telesno temperaturo za približno 0,2 do 0,5 °C in jo drži vse do menstruacije. Če krivulja čez cel ciklus ostane ravna, rumenega telesca najverjetneje ni bilo. Jutranjo temperaturo in pulz lahko brezplačno in brez prijave beležiš v aplikaciji metaboliK ➡️ metabolik.si.
In za konec?
To je le peščica drobtinic z zadnje seanse.
Vsak odgovor je kratek namenoma. Besedilo težko služi vsakomur posebej: pokaže smer in razloži logiko, celotnega konteksta posameznika pa ne zajame. Preveč smo si različni. Isti nasvet pri enem deluje, pri drugem ostane brez učinka, tretjega pa zapelje v napačno smer. Pravi premiki se zgodijo, ko številke, simptome in jedilnik pogledaš skupaj. Takrat drobtinica postane recept.
Če želiš več takih drobtinic na enem mestu, jih 40 izbranih o ščitnici, presnovi in energiji dobiš ob prijavi na cibus.blog/drobtinice.
Hvala za vprašanja; rubrika živi prav od njih, zato naslednji krog spet odprem na Instagramu. Do takrat: jej resnično hrano, dihaj skozi nos in ohrani skepso do olj, ki se prodajajo z besedo »zdravo«.
P. S. Če ti kdo reče, da je veganstvo zdravo, beži, kolikor te nesejo noge. 😄
Če imaš občutek, da kljub trudu stojiš v slepi ulici, kjer izvidi, simptomi in nasveti ne tvorijo več jasne slike, ti lahko pomagam z individualnim svetovanjem. Pri delu ena na ena pogledava širši kontekst: prehrano, počutje, navade, laboratorijske izvide ter zgodbo v ozadju.
Brez praznih obljub, zagotovil in občutka, da moraš imeti vse pod nadzorom.
Včasih je dovolj, da ti nekdo pomaga koščke poravnati tako, da sliko nato sestaviš po svoje.
Piši.