Kako emulgatorji v hrani povečujejo obremenitev telesa z LPS
Emulgatorji so pogosto prisotni v procesirani hrani, saj izboljšujejo teksturo in podaljšujejo rok trajanja izdelkov. Kljub tem koristim pa raziskave kažejo, da lahko emulgatorji negativno vplivajo na naše zdravje, zlasti na črevesno pregrado in mikrobioto, kar lahko poveča obremenitev telesa z lipopolisaharidi (LPS). LPS so endotoksini, ki so naravno prisotni v celičnih stenah gram-negativnih bakterij in lahko v telesu sprožijo vnetne reakcije.
1. Vpliv emulgatorjev na črevesno bariero
Nekateri emulgatorji, kot sta karboksimetilceluloza in polisorbati (npr. E466, E433), lahko spremenijo mikrobioto in oslabijo črevesno pregrado. Študije kažejo, da to oslabljenje omogoča prehod LPS iz črevesja v krvni obtok, kar vodi v stanje, imenovano endotoksemija (Chassaing et al., 2015). Ko LPS vstopi v kri, aktivira imunski sistem, kar sproži vnetja in dolgoročno škoduje telesu.
2. Disbioza in povečana proizvodnja toksinov
Poleg oslabljenja črevesne pregrade emulgatorji povzročijo disbiozo, neravnovesje med koristnimi in škodljivimi bakterijami v črevesju. To omogoča povečan delež gram-negativnih bakterij, ki proizvajajo LPS, kar dodatno povečuje raven v črevesju. Posledično večja količina škodljivih snovi prehaja v krvni obtok, kar sproži vrsto kroničnih vnetnih stanj, vključno z debelostjo, inzulinsko rezistenco, diabetesom tipa 2 in srčno-žilnimi boleznimi (Cani et al., 2012).
3. Dolgoročne posledice povišane ravni LPS
Povišane ravni v krvi aktivirajo posebnereceptorje, kot je TLR4, ki sprožijo vnetne poti v telesu (Khan et al., 2021). Dolgotrajna aktivacija poti prispeva k razvoju kroničnih bolezni, kot so kardiovaskularne bolezni, kronična vnetja in presnovni sindrom. Zato redno uživanje hrane, bogate z emulgatorji, prispeva h kroničnim boleznim.
FIN
Čeprav emulgatorji izboljšajo teksturo in stabilnost procesirane hrane, negativno vplivajo na črevesno zdravje. Oslabitev črevesne pregrade in disbioza, ki jo povzročijo, omogočata večji prehod LPS v telo, kar vodi do kroničnih vnetnih stanj in presnovnih bolezni.
Dolgotrajna izpostavljenost hrani z emulgatorji bi zato lahko imela resne posledice za zdravje.
Viri
Cani, P. D., Possemiers, S., Van de Wiele, T., Guiot, Y., Everard, A., Rottier, O., … & Delzenne, N. M. (2012). Changes in gut microbiota control inflammation in obese mice through a mechanism involving GLP-2-driven improvement of gut permeability. Gut, 61(4), 476-484. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2011-301104
Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 519(7541), 92-96. https://doi.org/10.1038/nature14232
Khan, S., Imran, A., Malik, A., & Rauf, A. (2021). Endotoxin exposure: A major driver of insulin resistance and atherosclerosis progression. Endocrinology and Metabolism, 36(1), 7-16. https://doi.org/10.3803/EnM.2021.36.1.7